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Autore: Antonio Maria Guerra
Galani Veneziani
Il carnevale veneziano: un evento unico al mondo che, anno dopo anno, rinnova la sua magia. Durante il periodo dei festeggiamenti si preparano alcuni dolci tipici, tra i quali i ‘galani’: scopriamo le origini di questa specialità, dove poter assaporare il suo gusto originale ed un gran numero di ghiotte curiosità.
La storia dei Galani veneziani.
I ‘galani’ sono, insieme alle Frittelle (in dialetto ‘Fritole’ o ‘Fritoe’), il dolce carnevalizio veneziano che può vantare la tradizione più antica. Una tradizione che parrebbe affondare le radici in un lontanissimo passato: alcuni studiosi sostengono che il loro antenato siano le ‘frictilia’ di epoca romana, consumate in occasione dei festegiamenti dei Saturnali. A comprovare questa ipotesi, il fatto che preparazioni simili (quindi anch’esse ‘eredi’ delle frictilia) si troverebbero, con nomi diversi, in quasi tutte le regioni d’Italia e persino in molti paesi d’Europa, un tempo (guarda caso) domini dell’Impero. La ricetta originale si sarebbe quindi evoluta in modo differente a seconda del luogo: nella fattispecie, a Venezia il dolce si distingue per una trama particolarmente sottile e una forma che ricorda quella del nastro, il ‘galan’, che una volta le ragazze erano solite portare al collo.
E’ sorprendente notare che sia sufficiente allontanarsi di pochi chilometri dalla Laguna, iniziando ad addentrarsi nel Veneto (*1), perchè il medesimo dolce si presenti in modo diverso: il ‘crostolo’ ha infatti uno spessore maggiore, i bordi dentellati, e non di rado presenta un taglio centrale.
Note:
*1: Regione d’Italia di cui fa parte la città di Venezia.
Venezia, la città dei Galani.
I Galani sono una delle specialità dolciarie più tipiche di Venezia. La ‘città dei Dogi’ può vantare una storia antichissima. Attualmente è il capoluogo di provincia della Regione Veneto, situata nel nord/est d’Italia.
Le pasticcerie più tradizionali.
Di seguito un breve elenco di alcune tra le pasticcerie più tradizionali in cui è possibile assaporare i galani preparati secondo la ricetta originale.
- Pasticceria Rizzardini
Indirizzo: Sestiere San Polo 1415 Campiello dei Meloni – 30125 Venezia
Tel. +39 041 522 3835
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- Pasticceria Rosa Salva
Indirizzo: San Marco 950 – 30124 Venezia
Tel. +39 041 521 0544
Le ‘frictilia’ Romane.
Le cosiddette ‘frictilia’ sono spesso considerate le antenate dei galani. Così come i ‘globulos’, erano una tipolgia di dolce che non poteva mancare nel corso delle celebrazioni dei ‘Saturnalia’, evento in cui, all’epoca dell’antica Roma, insieme al dio Saturno, si festeggiava la semina.
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Sebbene non tutte le fonti siano concordi in merito, le ‘frictilia’ consistevano in striscioline (alcuni sostengono che in realtà fossero tonde), realizzate grazie a un semplice impasto a base di farina (probabilmente di farro), fritte nel grasso di maiale e condite col miele.
Gli ingredienti dei galani veneziani.
Di seguito l’elenco completo degli ingredienti comunemente usati per preparare i più classici galani veneziani:
- Farina 00;
- Zucchero a velo;
- Zucchero semolato;
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- Burro;
- Uova;
- Grappa;
- Vino Bianco;
- Sale;
- Lievito;
- Buccia di limone grattugiato;
Calorie e valori nutrizionali.
Cento grammi di galani contengono poco più di 500 calorie. Da un punto di vista nutrizionale contengono in primis carbodrati, quindi grassi, zuccheri ed in parte minore fibre. Discreto il quantitativo di proteine.
Le diverse tipologie di galani.
Come già anticipato in un altro paragrafo di questo articolo, i galani possono essere a tutti gli effetti considerati i pronipoti di un dolce molto in voga ai tempi dell’Impero Romano: le ‘frictilia’. Quest’impero, nel momento della sua massima espansione, si estendeva ben oltre l’attuale territorio italiano ed europeo. Non è dunque un caso che preparazioni simili ai galani, probabilmente anch’esse derivate dalle ‘frictilia’, si possano trovare in posti anche molto distanti da Venezia.
Ovviamente, i loro nomi cambiano in base al luogo. A seguire qualche esempio, relativo alle Regioni italiane:
- ‘Crostoli’: principalmente in Veneto, Friuli Venezia Giulia, Trentino Alto Adige;
- ‘Sfrappole’: in Emilia;
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- ‘Frappe’: principalmente nel Lazio, ma anche in alcune zone dell’Emilia;
- ‘Cioffe’: principalmente in Abruzzo;
- ‘Bugie’: principalmente in Liguria e Piemonte;
- ‘Cenci’: principalmente in Toscana;
- ‘Chiacchiere’: Campania;
Altri esempi possono essere citati fuori dall’Italia:
- ‘Raderkuchen’: Germania;
- ‘Minciunele’: Romania;
- ‘Chrusciki’: Polonia;
- ‘Oreillettes’: Francia;
- ‘Khvorost’: Russia;
Quando si vendono i Galani a Venezia?
La commercializzazione dei galani a Venezia dovrebbe iniziare, almeno teoricamente, il giorno dopo l’Epifania e terminare con il ‘Martedì Grasso’. Una regola non obbligatoria che viene spesso disattesa.
Vino ‘Malvasia’ per accompagnare i galani.
Tradizionalmente, la bevanda ideale per accompagnare i Galani è la ‘Malvasia’, un vino dolce ed alcolico dotato di buona acidità.
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In realtà sarebbe più corretto dire ‘Malvasie’, dal momento che viene prodotto un più di un luogo ed impiegando più di un vitigno. Qualche esempio: la Malvasia Bianca di Candia Aromatica, la Malvasia Istriana (entrambe a bacca bianca), la Malvasia di Brindisi e la Malvasia d’Asti (entrambe a bacca nera).
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