Portate


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uesta sezione di WebFoodCulture ha la funzione di presentare le specialità culinarie internazionali più tipiche e tradizionali in base alla portata di appartenenza. A tal proposito, è bene sottolineare che l’ordine proposto da WebFoodCulture è ispirato a quello della tradizione italiana e che quindi, per forza di cose, alcune specialità internazionali possono non adattarsi del tutto a una specifica categoria.

IN QUESTA SEZIONE:

Le specialità culinarie internazionali più tipiche e tradizionali presentate in base alla portata di appartenenza.

Le portate della tradizione gastronomica italiana.


Antipasti.

Antipasti

Gli ‘antipasti’ comprendono tutte quelle specialità che vengono servite all’inizio di un pasto. Si tratta in genere di preparazioni abbastanza leggere, in quanto devono limitarsi a stuzzicare l’appetito. Molte di queste specialità possono essere anche considerate ‘street food’. (continua)


Primi piatti.

Primi piatti

Il ‘primo piatto’, portata appartenente principalmente alla tradizione italiana, apre il pasto vero e proprio. Include in genere specialità a base di cereali, come la pasta (grano) ed i risotti (riso). Non mancano preparazioni a base di verdure e/o legumi, come i passati, le zuppe e le minestre.
(continua)


Secondi piatti.

Secondi piatti

Quella dei ‘secondi’ è, a tutti gli effetti, la portata principale e rappresenta il vero e proprio cuore di un pasto. Include preparazioni più o meno complesse, principalmente a base di carne, pesce o uova. Preparazioni come, ad esempio, arrosti, stufati, frittate e specialità in umido.
(continua)


Contorni.

Contorni

Il ‘contorno’ ha la funzione di accompagnare il ‘secondo’. Questa portata include pietanze sia cotte che crude, in genere abbastanza leggere, spesso servite in quantitativi ridotti. Specialità preparate in diversi modi, non di rado a base di verdure, legumi, funghi, patate, etc. (continua)


Dolci.

Dolci

L’ultima portata è quella dei ‘dolci’: questa include preparazioni spesso molto diverse tra loro, accumunate dall’elevato contenuto zuccherino. A specialità quali torte, pasticcini e gelati, se ne affiancano altre consumate in genere fuori dal pasto, come biscotti, cioccolattini, etc. (continua)



Oscar Wilde e il cibo (img-01)

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Il ‘buffet’ di Pierre Buffet.

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l ‘buffet’, vale a dire quella tipologia di servizio in cui i commensali stessi si servono da un tavolo appositamente imbandito, deriva il suo nome da un personaggio storico: Pierre Buffet. Si trattava di un cuoco al servizio di Francesco I, re di Francia, che inventò un particolare tipo di cassa, una sorta di ‘credenza mobile’. In qualsiasi momento questa cassa si poteva aprire mettendo comodamente a disposizione del sovrano i cibi, le bevande, i piatti e le posate necessarie per sfamarsi.




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img-01 (*) – Oscar Wilde, 1893, Gillman & Co. (Wikipedia Link) {PD-Art} {PD-US}
img-02 (*) – The Buffet, Jean-Louis Forain, 1884 (Wikipedia Link) {PD-Art} {PD-US}

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Image 01 (*) – Natura morta con granchio, gamberi e aragosta, Clara Peeters, 1635/1640 (Wikipedia Link) {PD-Art} {PD-US}

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(**) Immagine dichiarata di pubblico dominio dall’autore.